主料:
自制芒果果酱，250g鸡蛋黄，
40g，
砂糖，
20g，
牛奶，
50g，
淡奶油，
120g，
吉利丁，
5g巧克力戚风蛋糕体，100g淋面
吉利丁，
2.5g芒果果酱，60g白糖，
15g，
玉米淀粉，
6g，
麦芽糖浆，
12g，
水，
40g
辅料:
新鲜芒果丁适量巧克力配件适量芒果慕斯蛋糕的做法步骤
1.芒果果酱：芒果削皮、去核，切丁，加入果肉总量15%的白糖，加柠檬（每1000克果肉加1个黄柠檬），用搅拌机搅拌成果泥，过滤掉果肉纤维，腌渍4个小时，煮成果酱，放凉备用；
2.蛋黄、细糖搅拌至发白浓稠，提机子，可流下堆叠再慢慢流开，边搅拌边冲入加热至65℃的牛奶拌匀；并隔水加热，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火，稍降温后，加入吉利丁拌至软化；
3.分次加入芒果果酱拌匀，放凉，将至手温；
4.淡奶油打至5-6成发，分次加入3中拌匀
5.组装：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈（1）首先裁出两块面积为13cm*13cm，厚度为约为1.2cm的巧克力蛋糕体；（2）用保鲜膜包住慕斯圈的底部，将包好的慕斯圈放在一块硬板上，先放入一块蛋糕体，倒入一半的芒果慕斯，放入切好的芒果丁，再放入第二块蛋糕体，倒入余下的芒果慕斯，放芒果丁（3）将蛋糕表面稍作休整之后入冰箱冷冻3小时，即可做淋面，脱模
6.淋面的几种原料除吉利丁外，全部混合拌匀，用平底锅在电磁炉上煮沸之后停火，降温至45℃左右，加入吉利丁，拌匀，放凉至手温，即可倒在5中做好的蛋糕表面，待表面的淋面凝固即可脱模做装饰；
7.蛋糕脱模后，切好芒果丁，堆在蛋糕上面，整出形状，再插上漂亮的巧克力配件，即做好了。
小窍门&温馨提示
1、做芒果果酱的时候，放糖量根据自己买的芒果甜度来调节，所以这个量不是固定的；
2、表面装饰的芒果丁，尽量切得均匀一些才漂亮
3、在组装的时候，慕斯体不要倒的太满，记得预留下做淋面的高度。
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烘焙 其他菜系 鸡蛋黄
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